Питання нормальне, багато хто стикається з цим. По-перше риба не повинна мати ніякого неприємного запаху, тільки легкий морський аромат. По-друге рис має бути правильної консистенції, не розвалюватися але й не бути задубілим. По-третє зовнішній вигляд ролів - якщо все акуратно скручено і гарно виглядає то це вже хороший знак.